miércoles, 3 de abril de 2013

Tarta Murcia con Paco Torreblanca viaja a MoMA en Nueva York


El proyecto de Arte y Cultura como Terapia contra el Alzheimer viaja de nuevo a Nueva York este mes de abril 2013.

El Museo de Arte Moderno (MoMA) nos ha invitado participar en el congreso "Practice & Progress: The MoMA Alzheimer's Project Exchange", los días 15 y 16 abril 2013, con una conferencia sobre el proyecto, Arte y Cultura como Terapia contra el Alzheimer: Tarta Murcia con Paco Torreblanca.

Éste es un foro anual que el MoMA organiza para fomentar la investigación y el debate, además de conocer nuevos proyectos dentro de las actividades ofertadas por los museos a las personas que padezcan la Enfermedad de Alzheimer y a sus familiares.
Vienen profesionales desde distintas partes del mundo. Es interesante destacar que los otros participantes en la mesa son del Museo de Ciencia y Tecnología en Oslo, "Arte Viva" en Tokyo , el Museo Público Milwaukee en Milwaukee y el Museo del Arte de la Universidad de Yale en New Haven Connecticut, además de miembros del MoMA.

domingo, 6 de febrero de 2011

miércoles, 22 de septiembre de 2010

CELEBRACIÓN DE "TARTA MURCIA" EN EL CASINO


El día Internacional de Alzheimer (21 de septiembre) presentamos la "Tarta Murcia" a la sociedad en el Casino de Murcia, acompañada con Vino Dulce de las Bodegas del Rosario, Bullas.







martes, 21 de septiembre de 2010

lunes, 20 de septiembre de 2010

EVOCAR RECUERDOS A TRAVÉS DEL ARTE, UNA FORMA ORIGINAL DE TRABAJAR CON LA MEMORIA.

La palabra ‘arte’ tiene un extenso significado, pudiendo designar cualquier actividad humana hecha con esmero y dedicación, o cualquier conjunto de reglas necesarias para desarrollar de forma óptima una actividad: se habla así de “arte culinario” a la forma creativa de preparar los alimentos, que depende de la cultura y costumbres de cada región. En el taller de hostería este arte se ha empleado con un fin especial de trabajar la memoria  mediante los sabores culinarios, sabores que nos llevan a recuerdos del pasado, relacionados con nuestras experiencias personales. Así lo han afirmado los familiares de los pacientes que han participado en dicho taller.
En las encuestas administrada a los familiares, la mayoría califican el taller de original, innovador, excelente, obteniéndose en términos generales una valoración muy positiva. Dentro de los aspectos del programa que más le podían llamar la atención o agradar, fueron  sobretodo la participación activa de los pacientes a la hora de realizar las recetas, su implicación en los talleres, plantean que no fueron tratados como meros observadores, sino como miembros del taller, realizando un trabajo conjunto.
La presencia de Torreblanca fue muy grata para los todos, apreciaron su actitud sencilla  y amable y su trato, paciente y profesional, que adoptó en todo momento.
Muchas de las profesiones y actividades que los pacientes en sus anteriores vidas habían desempeñado; cocineros, ama de casa, panaderos, hacían que durante el taller culinario se activase de una forma mas fluida su memoria autobiográfica, junto con otras emociones y actitudes asociadas como son la nostalgia, la alegría y la capacidad de auto-superación.
Los familiares afirman una mejoría en el estado de ánimo del paciente durante y después del a realización del taller, en cuanto a los aspectos a cambiar, no realizaron ninguna crítica constructiva o ideas de mejora, excepto el deseo de que el taller hubiera tenido una duración mayor.
Por último quisiéramos felicitar y agradecer el  interés y la participación de los familiares durante el transcurso del taller y reconocer y admirar su paciencia y dedicación en el cuidado de los pacientes que siguen un seguimiento multidisciplinar en nuestra unidad.

Gema Reinante Mariscal, psicóloga clínica.

SABORES, OLORES, EMOCIONES Y ALZHEIMER

Una de las experiencias más interesantes que he tenido últimamente ha sido en las Jornadas sobre Terapias no Farmacológicas en la enfermedad de Alzheimer. Ha sido en Salamanca, en el Centro de Referencia Estatal (CRE) para esta enfermedad. En la reunión había  expertos del mundo que expusieron sus trabajos. En ellos abren caminos, utilizando la vertiente artística, -la literatura, el teatro, la música, etc.- como medio de expresión para los pacientes con demencia. Son medios terapéuticos diferentes al del lenguaje y la memoria, los más afectados en los pacientes con Alzheimer.
Uno de los ponentes era Richard Taylor, estadounidense, doctor en Psicología, diagnosticado de Alzheimer en el año 2001. Richard es alto, canoso, de verbo lento, seguro y claro; un hombre afable, que  piensa y escribe a diario, da conferencias y explica lo que para él supone la enfermedad y “cómo se siente”. Ha publicado un libro, ‘Alzheimer desde dentro’, en el que cuenta que  “viviendo con los síntomas de demencia, estoy todavía aquí, aunque nunca me he ido”. Pide que lo capacitemos, que lo recapacitemos, pero que no lo incapacitemos. Quiere que su voz sea oída, que le demos un cuidado social y humanizado “porque es lo moral”. Afirma que “no podemos depender sólo de las medicinas, todavía no ha llegado la curación” y que “el equipo médico nos clasifica como ‘gente con demencia’ pero esto es muy limitado. Estamos todos allí/aquí, SIEMPRE”.
Esta extraordinaria experiencia me hizo ver aún más claramente que estamos en el camino adecuado; que Murcia va a la cabeza en las investigaciones cualitativas en terapias no farmacológicas. Con este “dulce trabajo” que aquí presentamos, estamos “recapacitando” a nuestros pacientes; estamos fijándonos no sólo en aquellas partes de su cerebro que están afectadas por la enfermedad (a las que por supuesto tratamos) si no a las que no lo están, a las que potenciamos. Cuando a alguien comienza a fallarle la memoria, le quedan muchas otras memorias, le quedan las muy ricas conexiones emocionales que nutren todas nuestras memorias desde que nacemos y que configuran la enorme riqueza de nuestro cerebro y de nuestro yo, de cada ser humano.
Decía el pintor y poeta murciano Ramón Gaya del que este año se conmemora su centenario: “el arte es una cosa carnale”. Creo que así es, el arte en cualquiera de sus manifestaciones, y la gastronomía es una de ellas, está en arraigado en lo más profundo de nuestra naturaleza, se ha hecho genético, es carnal. Y desde el punto de vista científico les aseguro que eso está impreso en nuestro cerebro y que es una extraordinaria herramienta terapéutica como estamos demostrando con nuestra investigación.

Carmen Antúnez Almagro
Directora de la Unidad de Demencias del hospital Universitario Virgen de la Arrixaca

LA COCINA DULCE COMO TERAPIA

Con este tercer Taller de Arte y Cultura como Terapia, abrimos el debate sobre el alzhéimer hacia una línea de experimentación donde el arte culinario, la cocina dulce en particular, se suma a la investigación científica.
Las sensaciones que conllevan los sabores responden a un mecanismo muy complejo: En ellas participan a la vez los sentidos del gusto, del olfato, de la vista, del tacto y del oído. Pero, además, al efecto de una percepción sensorial completa se le suman la memoria y la influencia social, cultural e incluso religiosa. Un dulce puede estimular emociones y evocar recuerdos de situaciones vividas, sean felices, agradables, tristes, alegres o, incluso, de enfados. Las memorias pueden despertar ante la fragancia de un limón o el ruido al cascar una nuez.
Dentro de este contexto, el pastelero Paco Torreblanca evocó recuerdos de encuentros alegres y de buena compañía ofreciendo a los pacientes dulces como el “sablé bretón” con cabello de ángel y canela, milhojas de hojaldre, merengue y canela, bombones de té de flores y panettone. Todos ellos son dulces que pertenecen a la memoria colectiva, de nuestras fiestas familiares y celebraciones. En este viaje de recuerdos del pasado, el paladar de los pacientes bailaba entre sensaciones de lo dulce, de lo más salado y de lo ácido, mientras escuchaban el ruido de las galletas y sentían la textura del bizcocho. “¡No tengan miedo!”, exclamaba el pastelero, “rompan el panettone con sus manos y coman el trozo que quieran, ¡el panettone no se corta con un cuchillo!”
En este Taller, que también contó con la participación de David Torreblanca, la cocina dulce ha ayudado a los pacientes de Alzheimer a despertar aquellas emociones que les han llevado a contactar con sus sentimientos, entre sabores conocidos y nuevas composiciones. Y es que, en palabras de Paco Torreblanca, el dulce es “el colofón de la comida”:

 “Una de las cosas que he aprendido es que la pastelería tiene que evolucionar. Para ello tenemos que buscar nuevas formas, experimentar con nuevos productos de cualquier país del mundo, por supuesto sin olvidarnos de nuestras raíces gastronómicas.
Suelo decir a quien trabaja a mi lado que los pasteles y postres son el colofón de la comida, son como joyas que nos permiten tener un recuerdo inolvidable de los buenos momentos.
Siempre me han definido como un diseñador de postres y pasteles, pero para mí lo más importante es el sabor por su gran riqueza y enorme diversidad. Aunque, por supuesto, no descarto la estética; la estética es el complemento perfecto, pues no debemos olvidar que el aspecto de un pastel o un postre es la primera sensación que percibimos. Debe impactarnos, sorprendernos, emocionarnos.”
[Paco Torreblanca (2007): La Dulce Cocina. Ediciones Temas de Hoy. Madrid.]

Juntos, los Torreblanca y los pacientes, han incorporado a la repostería de Murcia una nueva receta: la Tarta Murcia. Este dulce ha sido el colofón a un taller que ha conseguido sorprender y emocionar por coexistir en él fragancias y texturas familiares murcianas, a la vez que asombrosas. Es el fruto de la búsqueda del “dónde venimos” y “adónde vamos”.
Toda esta experiencia se recoge en el presente libro, cuyas páginas están impregnadas con los aromas de los ingredientes de Tarta Murcia para ayudar a recordar su sabor, además de quedar la receta materializada en papel comestible, impreso con fragancias de limón y canela.
La edición registra también las recetas de los dulces de los pacientes que, elaborados con la ayuda de los alumnos de la Escuela de Hostelería, tienen como objetivo conservar en los pacientes sus recuerdos del presente, y crear una memoria futura para sus hijos y nietos.

Halldóra Arnardóttir, Doctora en Historia de Arte y Coordinadora de Arte y Cultura como Terapia.

domingo, 19 de septiembre de 2010

APRENDIENDO VALORES CON EL ALZHEIMER


Aunque no es un fenómeno exclusivo de nuestro tiempo, es cierto que no todas las culturas, ni dentro de ellas todas las personas, abordan de igual manera los conflictos, ni admiten o rechazan del mismo modo las situaciones difíciles y adversas. No obstante, la mayor parte de las formas de enfrentarnos a situaciones de este tipo están cubiertas de emociones negativas, siendo una de ellas la resignación. Con la resignación tratamos de aceptar, unas veces, que nos hemos equivocado, otras, simplemente que la vida está siendo dura y que nada podemos hacer. Cuando esta emoción nos embarga, cualquier esfuerzo para mejorar la situación parece inútil y absurdo (Milne, 2001). Sin lugar a dudas, no es este el camino recorrido por los participantes de este extraordinario trabajo en ninguno de sus tramos.
Más allá del cuidado de necesidades básicas y de la mejora de la calidad de vida, los primeros suficientes, los segundos necesarios, aquí se han ido trabajando, a lo largo de los distintos talleres, aspectos hasta ahora no contemplados. Desde que nacemos, las personas vamos construyendo nuestra identidad a través de la interacción con los demás; se trata de un proceso continuo a lo largo de toda nuestra vida. Es habitual que las personas diagnosticadas de Alzheimer, o de cualquier otra enfermedad mental o física, experimenten cómo su entorno de amistades o de relaciones afectivas se vaya reduciendo, interrumpiéndose el proceso vital anterior. Gracias a estos talleres, los pacientes han podido seguir trabajando en el desarrollo de su identidad, tan rota y distorsionada durante el proceso de esta enfermedad. Principalmente, a través de los grupos de pertenencia de su entorno familiar y social, pero también a través de otros grupos con los que se han podido relacionar y que han sido proporcionados por el equipo directivo de este trabajo.
Por segunda vez, uno de estos grupos ha estado formado por jóvenes, en esta ocasión de la Escuela de Hostelería de Murcia. La actitud de la sociedad hacia la juventud y la adolescencia ha ido variando con el tiempo, aunque, en general, esta etapa de la vida se ha considerado como caracterizada por una limitada capacidad de decisión y una dependencia con respecto a los padres. Sin embargo, hoy en día la juventud y la adolescencia se caracterizan más por su gran protagonismo y poder, jugando los jóvenes un importante papel como actores sociales, prueba de ello es la labor que han realizado los voluntarios de este taller. Llevamos años escuchando que los valores están en crisis y se enfatiza la urgente necesidad de renovarlos, para poder garantizar una sociedad más racional y humana. Solidaridad, tolerancia, responsabilidad, etc., deben enfrentarse a la indiferencia y a la apatía políticas, a la privacidad y el hedonismo. Sin embargo, estos jóvenes proyectan muchos de los valores sociales y personales presuntamente en crisis: familia, tolerancia, respeto, ayuda, solidaridad, cuidado, trabajo, escucha, honestidad, lealtad, etc.
A la mayoría de ellos les une el hecho de tener un familiar con esta enfermedad. Es decir, parten de una experiencia real y cercana con el Alzheimer. Han vivido la dureza de situaciones de desmoronamiento familiar y personal. De esta experiencia han aprendido la importancia de ser apoyo y fuente de cariño; han mejorado la calidad de su trato ante el dolor y la enfermedad, han aprendido cómo ayudar de formas muy diferentes, cómo poder entenderles. Simplemente a saber escuchar, a mantener la calma ante un final irremediable y, sobre todo, a sentir la fortaleza del ser humano. Entre las principales reflexiones que han elaborado después del trabajo realizado, la mayoría de estos jóvenes destacan la mezcolanza entre generaciones, el tratar con personas de otras edades, de otras realidades y casi de otros mundos. También enfatizan como valor, la importancia de la familia, sobre todo en los malos momentos, su papel fundamental en la enfermedad.
De nuevo aparece la apertura a nuevas experiencias, la motivación por aprender, por ayudar, por la curiosidad hacia lo diferente y también, aunque pueda sorprender, por el beneficio mutuo de la vivencia, maravillándose por el recuerdo literal de muchas de las recetas y de la dulzura puesta más allá de ellas.
Este ha sido el tercer y último taller de un trabajo que durante años ha ocupado la vida de magníficos profesionales y, sobre todo, ha llenado la vida de pacientes y familiares. Espero que también la de algunos de los jóvenes que han participado de la experiencia. No puedo acabar estas líneas sin agradecer una vez más a las directoras del proyecto, Dra. Dª Carmen Antúnez y Dra. Dª Halldóra Arnardóttir su entrega sincera y total dedicación.

Dra. M. Pilar Martín Chaparro
Departamento de Psiquiatría y Psicología Social. Facultad de psicología. Universidad de Murcia.




EVALUACIÓN DE LAS NEUROPSICÓLOGAS


Los participantes tuvieron el placer de asistir al tercer taller de Arte como Terapia, que esta vez se desarrolló en la Escuela de Hostelería.
Todos eran  pacientes de la Unidad de Demencias del Hospital Virgen de la Arrixaca, diagnosticados de Enfermedad de Alzheimer GDS 4.
En la primera sesión  acudió el famoso pastelero Paco Torreblanca, que le hizo probar a los pacientes diferentes sabores hechos al más puro estilo tradicional, como merengues de diferentes tipos. Los dulces tuvieron el papel de despertar recuerdos pasados en los miembros del grupo. Los pacientes se situaron junto con sus familiares en frente del pastelero para poder observar la elaboración de los dulces. Durante la elaboración, Paco Torreblanca comentaba cada uno de los ingredientes que iba utilizando. Pacientes y familiares cambiaban impresiones sobre los recuerdos asociados a esos olores y sabores. A unos les despertó el recuerdo de los dulces de la infancia, IPG evocó los olores de la panadería que regentaba y APC mantuvo una buena conversación con Paco Torreblanca sobre el cabello de ángel, de la temperatura a la que se hacía. Este señor tenía una fábrica de conservas vegetales y sabía la maquinaria necesaria para elaborarlo, los grados de cocción y todo lo relacionado con el tema.
La segunda sesión transcurrió en el obrador de la Escuela de Hostelería de Murcia. Cada uno de los pacientes iba acompañado por dos alumnos de la escuela que le ayudarían a elaborar los dulces tradicionales, sirviendo estos como apoyo de su memoria. Nosotras nos limitamos a ser simples observadoras que registrábamos el comportamiento, nivel atencional  y la reacción emocional a través de una hoja de registro que incluye ítems de escalas que miden dichos constructos. El dulce de elección para la mayoría fue el arroz con leche. Aunque la mayoría no recordaba la receta y omitían ingredientes o simplemente no lo habían hecho nunca, como era el caso de los hombres. DRH prefirió hacer su propia receta de buñuelos de zanahoria, y la verdad es que estaban riquísimos. Los  pacientes se manejaron bastante bien con los utensilios, les ayudaron a remover el arroz para que no se pegara y las mujeres, que fueron las que más lo disfrutaron, dieron su toque personal al arroz con leche. Durante la sesión no se observaron  problemas de conducta. En general todos estuvieron atentos al proceso, motivados durante la elaboración y manifestaban alegría al final de la sesión.
En la tercera sesión, la estructura que se siguió fue la misma que en la sesión anterior. Cada uno de los pacientes eligió hacer su propio postre o dulce favorito, y en el caso de los hombres se dejaron guiar un poco por los alumnos. ESR hizo un bizcocho de chocolate, que es el que más le gusta a su hija y nietos, mientras que ICG, FSV y APC se decantaron por un bizcocho sin chocolate. Como hemos dicho antes, los hombres se limitaron a ayudar en la preparación de los dulces, echando los ingredientes, moviendo la masa... mientras que ICG hizo su propio bizcocho tal y como lo sigue haciendo en casa. Alguno se quedó pegado, pero en general todos estaban realmente buenos. MBP hizo galletas rellenas, receta que siempre a hecho y que le gusta mucho a su familia, explicándonos cómo se elaboraban. IPG elaboró pan de calatrava, aunque los alumnos debían ir ayudándole en los ingredientes y la elaboración del dulce, pues no recordaba que llevaba ni como se hacía. Los alumnos de PAP elaboraron con él unas ricas magdalenas de chocolate. En todo momento, le pedían que les ayudara a echar los ingredientes y les iban explicando cómo se iba haciendo. DRH elaboró unos riquísimos paparajotes, un postre típico murciano, que se realiza con las hojas del limón. Fue echándole los ingredientes que tenía y además todo lo que veía encima de la mesa. Y por último, JMG nos demostró cómo se hacen unos ricos y caseros buñuelos, desayuno que preparaba a sus hijos todos los domingos antes de misa.
Probamos todos los postres, aunque guardamos algunos trozos de cada uno para la siguiente visita, que sería la visita de la degustación. En esta ocasión tampoco se observaron problemas de conducta. El nivel atencional si sufrió un descenso en algunos de los participantes en los que el cansancio hizo mella. Las emociones fueron positivas al final de la sesión.
En la siguiente sesión (la cuarta) tuvimos el placer de contar con el hijo mayor de Paco Torreblanca, David. Fue probando uno a uno todos los dulces elaborados por los pacientes y alumnos. La mayoría de ellos estaban hechos con ingredientes propios de la zona, limón, bizcocho...
Los pacientes, uno a uno, le iba explicando a David cómo lo había elaborado, que ingredientes llevaba... alguno necesitó la ayuda de los alumnos para poder explicarlo mejor y contar anécdotas de su vida unidas a los recuerdos de ese postre. Después de esto, David se llevó un poquito de cada dulce para que él, junto con su equipo, elaborara una tarta de Murcia, que englobara todos los sabores que los pacientes habían recuperado.
No se observaron problemas conductuales. Mostraron atención durante toda la sesión y manifestaron emociones positivas en general.
En la última sesión volvimos al obrador de la Escuela de Hostelería. David Torreblanca elaboró la Tarta Murcia ayudado por los pacientes del taller. Pretendíamos que todos y cada uno ayudará en su elaboración para ser participes del resultado final. La idea del diseño y los ingredientes se prepararon a priori por las limitaciones de tiempo.
Entre todos fueron rellenándola, unos repartían la crema de limón, otros iban cortando la fruta que decoraría la tarta... así hasta dejarla lista. Y voilá, ya estaba hecha la famosa Tarta Murcia.
En esta sesión si fue observaron diferencias entre los sujetos. En general las mujeres se mostraron más motivadas y participativas. También se observaron  problemas conductuales en algunos pacientes con una capacidad de atención sostenida más deficitaria, en los que aparecieron comportamientos anómalos y repetitivos como quitarse el delantal una y otra vez durante la sesión y buscarlo después. A nivel emocional las respuestas siempre fueron positivas.
En general este taller ha sido muy positivo, por la alegría con la que acudían, por el interés mostrado ante el contenido de las sesiones y la gran motivación con la que participaron en cada una de ellas. Aunque todos estaban diagnosticados de Enfermedad de Alzheimer con GDS 4, aquellos pacientes cuyas capacidades funcionales eran más deficitarias requirieron más ayudas por parte de los alumnos de hostelería, fueron menos participativos y mostraron menos iniciativa que aquellos más independientes en las actividades de la vida diaria.

Begoña Martínez Herrada y Blanca García Torres
Unidad de Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca en Murcia

sábado, 6 de marzo de 2010

DULCE FAVORITO DE MBP- GALLETAS RELLENAS

 
Ingredientes
Crema Pastelera
1 l. Leche
6 uds. Yemas
80 gr. Almidón
150 gr. Azúcar
c/s piel de Limón
c/s Canela Rama

Elaboración
 -Hervir la leche con la canela y la piel de limón.
- En otro recipiente poner las yemas, el almidón, el azúcar.
- Añadir la leche a la mezcla anterior.
- Poner en cazo y enojar al fuego.

Galletas María – 1 paquete.
- Huevo batido
- Azúcar
- Canela

Elaboración
- Coger dos galletas, ponemos entre ellas un poco de natillas con ayuda de una cuchara. - Luego las rebañamos en el huevo batido y las freímos.
- Cuando estén, las saquemos y las rebanamos por azúcar y canela en polvo.

Alumnos: Carina Martínez e Inmaculada Méndez Martínez. 

EL DULCE FAVORITO DE PAP - MAGDALENAS

 
Ingredientes
4 uds. Huevos
375 gr. Azúcar
395 ml. Leche
625 gr. Harina Candeol
30 gr. Impulsor
250 gr. Aceite
c/s Sal
c/s Ralladura limón

Elaboración
- Montar los huevos con el azúcar.
- A marcha lenta añadir los líquidos.
- Incorporar el harina tamizada con el impulsor.
- Escudilla sobre cápsulas de magdalenas.
- Cocer a 180 ºC durante aproximadamente 20-30 minutos.

Alumnos: Lola Baeza Fernández y Ximena Yánez Fonseca

EL DULCE FAVORITO DE IPG - PAN DE CALATRAVA

 
Ingredientes:
1 l. Leche
8 unida. Huevos
c/s vanilla
200 gr. Azúcar

Para el caramelo:
c/s Azúcar (150 gr.)
50 gr. Agua.

Elaboración:
- Batir los huevos.
- Añadir el azúcar y la vanilla.
- Incorporar la leche.
- Mezclar todo bien.
- Desmigar el pan y el bizcocho.
- Triturar todo.
- Hacer el caramelo.
- Echar la mezcla del pan.
- Poner papel film por encima.
- Cocer al baño María en el horno a 180 ºC

Alumnos: Francisco Manuel Reyes Cánovas y Paula de Alba Sabater

El DULCE FAVORITO DE ESR - BIZCOCHO DE CHOCOLATE

 
Ingredientes
1 unidad yogurt
3 uds. Huevos
50 gr. Cacao en polvo
1 cucharadita Impulsor (Royal)
375 gr. Harina (3 medida de yogurt)
250 gr. Azúcar (2 medidas de yogurt)
125 gr. Aceite (1 medidas de yogurt)

Elaboración
- Batimos los huevos, mezclamos con el yogurt.
- Añadimos el azúcar y el aceite.
- Tamizamos la harina, el impulsor y el cacao; y mezclamos.
- Mezclamos el paso 3 con el paso 4 (harina, cacao y impulsor con los huevos batidos, el yogurt, el azúcar y el aceite).
- Poner la masa en el mole y cocer a 180 ºC.

Alumnos: Antonio Fernández Buendía y Patricia Serrano Martí

El DULCE FAVORITO DE JMG - BUÑUELOS DE VIENTO

 
Ingredientes
1200 ml. Agua templada
20 gr. Levadura (química)
c/s Azúcar
2 Kg. Harina (si la masa está blanda se le añade un poco más)
Aceite para freír (oliva)

Elaboración
- Lo hace todo a ojo. Con las manos, va mezclándolo los ingredientes hasta conseguir una masa consistente y homogénea.
- Pesamos el agua y le añadimos la levadura.
- A continuación agregamos la harina poco a poco sin dejar de remover.
- Mientras prepararemos una sartén con aceite de oliva para freír los buñuelos, dejamos la masa reposar.
- Cuando el aceite este caliente, cogemos con la mano pequeñas porciones de masa y haciéndolo un agujero con lo dedos, los freímos.
- Cuando estén dorados, los vertemos sobre una bandeja con azúcar. Rebozamos y servimos.

Alumnos: Alexander Galván Fernández y María del Puy Díaz Crespo Sánchez.

EL DULCE FAVORITO DE ICG - BIZCOCHO

 
Ingredientes
210 gr. Aceite de girasol
410 gr. Harina Candeal
300 gr. Azúcar
3 uds. Huevos
1 unidad. Yogur
130 dl. Leche

Elaboración:
- Batir las claras y las yemas incorporando el aceite, el yogur natural, la leche y la harina, el impulsor y el azúcar ya tamizados.
- Mezclamos todo con cuidado de que no se nos baje.
- Hornear durante aproximadamente 30 min. A 180 ºC.
- Para comprobar que está hecho lo pinchamos y finalmente decoramos con azúcar glass.

Alumnos: Charo Sánchez Huéscar y David de la Luna Sandoval

EL DULCE FAVORITO DE APC- BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes:
240 gr harina
250 gr. Azúcar
1 unidad Yogurt
Naranja (zumo y la pulpa de 1 naranja)
118 gr. aceite
10 gr. impulsor
2 uds. Huevos.

Elaboración:
- Se mezcla todo y se pone en un molde.
- A continuación, meter en el horno a 180ºC

Alumnos: Cati Gonzaléz Sandoval y Mari Carmen Carillo Fernández
Comentarios: Respeto a la receta; muy bien, ya que h recordado todo los ingredientes. 

EL DULCE FAVORITO DE FSV - BIZCOCHO DE CHOCOLATE

 
Ingredientes:
290 gr. Harina (3 vasos)
300 gr. azúcar (2 vasos)
125 gr. Yogurt (1 vaso)
3 uds. Huevos
c/s Cocoa en polvo
10 gr. Impulsor

Elaboración:
- Montar la claras, añadirle los ingredientes.
- Poner en molde encamisado y cocer a 180ºC.

Alumnos: María Teresa Guillén Gil y Marta Acosta Sánchez

EL DULCE FAVORITO DE MDRH- PAPARAJOTES

 
Ingredientes
1 Kg. Harina Dorada
400 gr. Azúcar
50 gr. Canela
5 gotas Bergamote
½ unid. Ralladura naranja
½ unid. Ralladura de limón
1 unid. Ralladura de manzana
c/s Anís (licor)
5 uds. Huevos
150 ml. Leche
10 ml. Aceite girasol
Hojas de limonero

Elaboración
- Mezclar los sólidos e ir adicionando a continuación los líquidos, amasar hasta que la pasta sea homogénea.
- Una vez sea el conjunto homogéneo, mojar la hojas y sumergirlas en aceite de girasol caliente.
- Una vez dorados sacar del aceite y escurrir, a continuación pasarlos por azúcar y canela en polvo.

Alumnos: Rosa María Soto Gea y David José Mayor Martínez.
Comentarios:
La receta la aprendió ella de joven y se la ha enseñado posteriormente a sus hijos.
Este dulce lo suele hacer y/o come únicamente en festividades, sobre todo Semana Santa.

jueves, 4 de marzo de 2010

TARTA MURCIA PASTELERÍA TOTEL MONOVAR


Composición
Bizcocho de almendra y yogurt; Crema de limón; Pan de Calatrava; Merengue; Almíbar de canela y limón; Fruta Fresca típica de Murcia


BIZCOCHO DE ALMENDRA
250 g Almendra molida sin piel
330 g Azúcar glass
33 g miel
170 g Harina floja
500 g Huevo liquido
70 g Yema
330 g Claras
83 g Azúcar


Proceso
1. Mezclar la almendra, azúcar glas, y harina en la caldera con la pala.
2. Agregar el huevo y la yema. Dejar montar un poco.
3. Por otro lado se montan las claras con el azúcar.
4. Luego se mezclan las claras con el contenido de la otra caldera.
Temperatura 270ºC, durante 10 minutos.
Salen 3 planchas aproximadamente.


PAN DE CALATRAVA
(receta aportado por los miembros del curso)


CREMA DE LIMÓN
430 gr. Huevo
420 gr. Yema
420 gr. Mantequilla
600 gr. Zumo de limón
600 gr. Azúcar
150 gr. Ralladura de limón


Proceso:
Calentamos el zumo de limón junto con el azúcar, la mantequilla y la ralladura.
Por otro lado mezclamos el huevo con las yemas.
Juntamos la primera mezcla con la segunda y movemos con un batidor hasta que se cueza la crema.
Dejar enfriar antes de usar.


ALMIBAR DE CANELA Y LIMÓN
500 gr. Agua
200 gr. Azúcar
Piel de medio limón
1 bastón de canela


Proceso:
Mezclamos el agua junto con el azúcar y la canela.
Llevamos a ebullición.
Una vez hervido añadimos la piel del limón para que esta infusione.
Cuando esté frío retiramos la canela y el limón.


MERENGUE
500 gr. Claras
750 gr. azúcar


Proceso:
Mezclamos las claras con el azúcar.
Colocamos en un cazo y moviendo con un batidor lo cocemos hasta los 60 ºC.
Por último, poner en una montadora.


Preparación Tarta Murcia
3 bizcochos de almendra con dos capas de crema de limón con nata (2kg c. Limón- 1kg nata montada).
Todo bañado con almíbar de canela y limón.