TARTA MURCIA PASTELERÍA TOTEL MONOVAR

Composición

Bizcocho de almendra y yogurt; Crema de limón; Pan de Calatrava; Merengue; Almíbar de canela y limón; Fruta Fresca típica de Murcia

BIZCOCHO DE ALMENDRA

250 g Almendra molida sin piel

330 g Azúcar glass

33 g miel

170 g Harina floja

500 g Huevo liquido

70 g Yema

330 g Claras

83 g Azúcar

Proceso

1. Mezclar la almendra, azúcar glas, y harina en la caldera con la pala.

2. Agregar el huevo y la yema. Dejar montar un poco.

3. Por otro lado se montan las claras con el azúcar.

4. Luego se mezclan las claras con el contenido de la otra caldera.

Temperatura 270ºC, durante 10 minutos.

Salen 3 planchas aproximadamente.

PAN DE CALATRAVA

(receta aportado por los miembros del curso)

CREMA DE LIMÓN

430 gr. Huevo

420 gr. Yema

420 gr. Mantequilla

600 gr. Zumo de limón

600 gr. Azúcar

150 gr. Ralladura de limón

Proceso:

Calentamos el zumo de limón junto con el azúcar, la mantequilla y la ralladura.

Por otro lado mezclamos el huevo con las yemas.

Juntamos la primera mezcla con la segunda y movemos con un batidor hasta que se cueza la crema.

Dejar enfriar antes de usar.

ALMIBAR DE CANELA Y LIMÓN

500 gr. Agua

200 gr. Azúcar

Piel de medio limón

1 bastón de canela

Proceso:

Mezclamos el agua junto con el azúcar y la canela.

Llevamos a ebullición.

Una vez hervido añadimos la piel del limón para que esta infusione.

Cuando esté frío retiramos la canela y el limón.

MERENGUE

500 gr. Claras

750 gr. azúcar

Proceso:

Mezclamos las claras con el azúcar.

Colocamos en un cazo y moviendo con un batidor lo cocemos hasta los 60 ºC.

Por último, poner en una montadora.

Preparación Tarta Murcia

3 bizcochos de almendra con dos capas de crema de limón con nata (2kg c. Limón- 1kg nata montada).

Todo bañado con almíbar de canela y limón.